Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt Karlsruhe

Lebensmittelüberwachung und Tiergesundheit im Regierungsbezirk Karlsruhe

Vitaminanalytik

Vitamine sind Nahrungsbestandteile, die für die Aufrechterhaltung vieler Funktionen des menschlichen Organismus erforderlich sind.

In der folgenden Tabelle werden die Vitamine mit ihren empfohlenen täglichen Aufnahmemengen sowie Lebensmitteln, in denen sie vorzugsweise enthalten sind, aufgelistet.

Vitamintabelle
Vitamin	Lebensmittel	empfohlene tägliche Zufuhrmenge für Erwachsene
A	nur in Lebensmitteln tierischer Herkunft, z.B. Leber, Fischleberöle Provitamin A (Carotinoide): gelbe und grüne Pflanzenteile von Gemüsen und Früchten	0,8 mg Retinol-Äquiv./Tag
B1	Leber, Niere, Eigelb, Milch Getreide, Hülsenfrüchte, Kartoffeln	1,1 mg/Tag
B2	Milch, Käse, Eier, Leber Getreide, Kartoffeln, Hefe, Blattgemüse	1,4 mg/Tag
Niacin	Innereien, Fleisch, Hefe Kaffee, Weizen- und Reiskleie	16 mg/Tag
B6	Fleisch, Innereien, Hefe Cerealien, Kartoffeln, Blattgemüse	1,4 mg/Tag
Panthothensäure	Innereien, Eigelb Reis- und Weizenkleie, grünes Blattgemüse, Hülsenfrüchte	6 mg/Tag
Biotin	Fleisch, Innereien, Milch, Hefe Champignons, Gemüse, Cerealien	50 µg/Tag
Folsäure	Leber, Niere, Milch, Käse Blattgemüse, Weizenkeime, Sojabohnen	400 µg/Tag
B12	Leber, Niere, Eidotter, Milch, Fleisch, Fisch	2,5 µg/Tag
C	Hagebutten, Schwarze Johannisbeeren, Sanddornbeeren, Zitrusfrüchte, Paprika, Kartoffeln, frische Früchte und Gemüse	80 mg/Tag
D	Ergocalciferol (D2): Kakaobohnen, höhere Pilze, Fischleberöle Cholecalciferol (D3): Seefischleberöle, Säugetierlebern Provitamine: Fischleberöle, Fischfleisch, Säugetierleber, Mollusken, Eidotter, Milch, Butter	5 µg/Tag
E (Tocopherole)	Milch, Eidotter, Butter, Fleisch Pflanzenöle (Weizenkeim-, Reiskeim-, Sonnenblumen), Cerealien, Baumwollsamen, Getreidekeimlinge	12 mg/Tag
K	Leber von Schlachttieren Weizenkeime, Haferflocken, Kohlarten	75 µg/Tag

Die Angaben wurden folgenden Quellen entnommen:

Opinion of the Scientific Committee on Food on the revision of reference values for nutrition labelling (SCF/CS/NUT/GEN/18 Final vom 6 März 2003)
Belitz, Grosch, Schieberle: Lehrbuch der Lebensmittelchemie, 5. Aufl., Springer 2001

Bitte beachten Sie, daß für Säuglinge und Kleinkinder abweichende Empfehlungen gelten, siehe u.a. beim SCF.

Weiterführende Vitamininformationen z.B. bei:

Infodienst der Landwirtschaftsverwaltung Baden-Württemberg

mhplus Krankenkasse

zu Vitaminen in Nahrungsergänzungsmitteln:

Risikobewertung durch das BfR

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